Por Ana S. Diéguez
Nuestro viaje culinario de esta semana se pasea por Allégorie, un referente de alta cocina francesa en el corazón de Chamberí. Un encantador rincón en la capital donde la salsa es la reina y cada plato cuenta una historia de excelencia y armonía gastronómica
En pleno corazón de Chamberí, el restaurante Allégorie ha conseguido lo que muchos buscan y pocos logran.
Este coqueto bistró francés
Ubicado en los aledaños de la animada zona de Ponzano, ha logrado convertirse en todo un referente de alta cocina en menos de un año.
El bonito proyecto del empresario francés Pierre Couturier y el joven chef Romain Lascarides, no solo ha capturado la atención del público madrileño, sino también la de muchos críticos y guías de prestigio.
Su reciente entrada en la Guía Michelin y su presencia en los rankings de TimeOut, Macarfi y TripAdvisor lo confirman
Allégorie se ha convertido en tiempo récord en una realidad consagrada.
El alma de Allégorie reside en la cocina de Romain Lascarides
Un chef formado en la prestigiosa escuela Lesdiguère de Grenoble y curtido en templos gastronómicos de tres estrellas Michelin como “La Vague d’Or” y “1947”.
Con una técnica impecable y una sensibilidad artística en cada plato
Lascarides ha creado un lenguaje culinario donde las salsas se convierten en el hilo conductor que une ingredientes, emociones y tradición.
Platos que sorprenden sin abrumar y reconfortan el paladar sin caer en lo predecible.
En el impecable recetario Allégorie conviven productos de proximidad
Verduras madrileñas, carnes castellanas y aves del sur de Francia que toman forma en creaciones que hablan varios idiomas, pero mantienen el romántico acento francés.
El menú Preludio
Disponible entre semana nos permite adentrarnos en esta experiencia sin necesidad de celebraciones especiales.
Entre los imprescindibles
Destacan el raviolo de foie y bogavante, el pato en dos servicios o el exquisito éclair de pistacho.
Todos ellos son buenos ejemplos del equilibrio que define la cocina de Allégorie que se caracteriza por su precisión, elegancia y carácter.
Además, el espacio ofrece una carta de bar con tapas
Reinterpretadas al estilo francés, y una carta de vinos con más un centenar de referencias franco-españolas que invitan a maridar cada plato como se merece.
Nuestra visita a Allégorie comenzó
Con una original vieira con manzana que elaboran con vieira cruda, coliflor crujiente, daditos de manzana Granny Smith, sorbete de trufa, foie-gras y mayonesa ahumada.
Una sorprendente combinación de sabores y texturas.
Que nos condujo a un delicioso foie gras a la plancha con toques de fresa, maíz y miso, que nos obligó a rebañar a conciencia porque se trata de una magnífica combinación de ingredientes que nos conquistó desde el primer bocado.
De los platos principales, probamos
Una sensacional lubina con colmenillas que acompañan con guisantes, colmenillas y su jugo, espárragos blancos y verduritas de temporada cocinadas al dente.
Acompañadas de una exquisita emulsión de mejillón con perejil y una colmenilla rellena de la carne del mismo pescado
Una magnífica combinación de ingredientes, que nos sorprendió muy gratamente antes de continuar con el ave del corral.
Una suprema, “caillettes” de foie-gras y contramuslo de ave, con puré de alcachofa, pesto, pat-choy, reducción de jugo de carne con salsa suprème y tartaleta de alcachofa y ricotta.
Una formidable receta, que disfrutamos de principio a fin antes de pasar al dulce momento de los postres, que en esta ocasión tomó forma en una irresistible tartaleta de albaricoque con mermelada y sorbete, crema “namelaka” azafrán y una divertida nube de almendras.
Una verdadera obra de arte, que compartió protagonismo con el postre de chocolate que preparan con cookie, cremoso de chocolate y helado de cacahuete.
Una delicia en toda regla, que siempre enamora a los paladares más golosos
Allégorie se consolida en la capital para redefinir lo que entendemos por cocina francesa fuera de sus fronteras
Un espacio elegante, sobrio y sumamente acogedor, donde saborear un impecable recetario con los mejores sabores de Francia en los que prima siempre la calidad, la técnica y la pasión.
ALLÈGORIE
Dirección: Calle de Bretón de los Herreros 39
28003 Madrid
Teléfono: 912 53 92 61
Web: https://restauranteallegorie.com/
Ticket Medio: 60€
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