Lo que empezó como el sueño de un adolescente en Diyarbakır, hoy es una cadena que presume de autenticidad turca en cada bocado
Por Ana S. Diéguez
Çetin Doğan tenía tan solo catorce años cuando cambió Diyarbakır por Estambul. No iba a estudiar ni a turistear, sino a trabajar
Esa precocidad laboral, que en otro contexto podría leerse como una privación, se convertiría décadas después en el pilar de uno de los proyectos gastronómicos turcos más sólidos de Madrid.
La historia de Sultan Palast es
En el fondo, la historia de un cocinero que recorrió medio mundo con la firme creencia de que la cocina turca merecía más que los locales genéricos que proliferan bajo esa etiqueta.
Después de Estambul llegó Alemania, con una visa de estudiante
Aprendiendo de cerca cómo funciona la hostelería europea, y después Madrid, ciudad en la que Doğan decidió plantar bandera definitivamente.
Hay algo que el fundador de Sultan Palast identificó nada más llegar
Era que la mayoría de los restaurantes madrileños que se anunciaban como «turcos», en realidad no lo eran, o al menos no del todo. Propietarios de otras nacionalidades, recetas adaptadas y producto industrializado. El nicho estaba ahí, a la vista, esperando a alguien dispuesto a tomárselo en serio.
Doğan apostó por la diferencia desde el primer día, con un equipo 100% turco y recetas originales como
El Döner de hoja elaborado con carne natural, sin aditivos
Pan de producción propia. Sacrificio halal diario. No son detalles menores, sino la diferencia entre un restaurante que se llama turco y uno que realmente lo es.
La primera sucursal abrió en la calle Hortaleza, en pleno centro
Desde allí, el crecimiento fue constante y orgánico. En la actualidad, el grupo cuenta con catorce restaurantes repartidos por todo Madrid, un número que habla de una demanda real y de una clientela fidelizada.
En la carta conviven el lahmacun, esa pizza turca crujiente que engancha desde el primer bocado, la pide, las carnes a la parrilla y ese döner que se ha convertido en la seña de identidad de la marca
La propuesta pivota sobre los asados
El Adana kebab, una brocheta de ternera a la brasa, es el plato que mejor resume la filosofía de la casa.
Un producto tratado con respeto, cocción precisa y una guarnición que acompaña sin sobrar. Arroz de trigo, patatas fritas, ensalada turca, pan de pita recién hecho y salsa especial casera, porque todo ello tiene su razón de ser en el plato.
El pide de carne merece atención aparte
Sobre una masa crujiente elaborada de forma artesanal, riquísimos trocitos de carne y queso mozzarella fundido construyen una síntesis interesante entre Oriente y el arco mediterráneo.
La ensalada turca y la salsa especial completa el plato sin restarle protagonismo.
Y para quienes prefieren la versatilidad
El kebab mixto combina pollo y ternera con lechuga, tomate, cebolla morada y la misma salsa que parece ser la firma de la casa.
La sección de entrantes no es un simple trámite
El hummus casero llega con la textura y el equilibrio que solo se consigue cuando alguien lo prepara de verdad.
Mientras que el yaprak sarma, hojas de parra rellenas de arroz, abre una vía interesante para quienes buscan opciones veganas en Madrid sin tener que resignarse a la repetición.
Para cerrar la experiencia, Sultan Palast ofrece una selección de cócteles
Entre los que destacan el mojito y la margarita, que nos permiten alargar la sobremesa en su agradable terraza de la Plaza de Pedro Zerolo sin forzar el cambio de registro.
Una cocina que sabe lo que es sin necesidad de explicarlo demasiado
Sultan Palast nos adentra en la bonita historia de aquel chico de catorce años que dejó su ciudad natal y tras pasar por Estambul y Alemania, llegó a Madrid para construir un pequeño gran imperio de restaurantes donde podemos saborear los genuinos sabores de Turquía.
Una prueba de que la autenticidad, bien ejecutada, siempre encuentra su público.
Sultan Palast
Dirección: Calle de las Infantas 18
28004 Madrid
Teléfono: 914 54 11 81
Dirección: Avenida del Ensanche de Vallecas 118 – 28051
Teléfono: 915 99 60 77
Ticket Medio: 15€
Web: https://www.bosforosturkishrestaurants.com/
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